厨房生产的需求，主要取决于（）。

单项选择题厨房设备要选择防水、（）、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀的设备。

A.防火
B.防潮
C.防干扰
D.放油

单项选择题液化气罐周围不能放置易燃品，如（）。

A.汽油
B.酒精
C.石蜡
D.以上都是

单项选择题液化气输气管必须为（），才能确保使用安全。

A.塑料软管
B.金属管
C.PV管
D.PVC管

单项选择题食品中的干货、罐头、米面等放置仓库中贮存，湿度控制在（）。

A.10-20%
B.20-30%
C.40-50%
D.50-60%

单项选择题食品原料采购数量一是依据（）的请购单，二是依据食品仓库提出的请购单。

A.冷菜间
B.面点间
C.烧烤间
D.厨房统一提供

单项选择题厨房日常使用的电、气、水、油、（）等，在生产过程中都有可能成为事故的隐患。

A.炉灶
B.菜刀
C.冰箱
D.砧板

单项选择题中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。

A.开胃
B.开场
C.视觉
D.爽口

单项选择题配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。

A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料

单项选择题厨房中液化气罐必须（）放置，并远离火源。

A.直立
B.倒立
C.横立
D.斜立

单项选择题生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。

A.分量标准化
B.分子标准化
C.口味标准化
D.质地标准化