兰花形花刀是在原料正面剞上平行刀纹后，再将原料翻面，与底面成（）的角度剞上刀纹。

单项选择题玉翅花刀先将原料改刀成长方形长条，再用平刀横片进原料的（）。

A.五分之三
B.五分之二
C.五分之四
D.四分之三

单项选择题荔枝花刀是先用直刀剞上花纹后，旋转原料，再剞出与第一次刀纹成（）相交的刀纹。

A.60°
B.75°
C.90°
D.45°

单项选择题柳叶形花刀适用于（）的鱼类。

A.肉质肥厚
B.体大肥厚
C.鱼体小
D.扁平或较宽

单项选择题月牙花刀刀纹间距约（）cm。

A.0.5
B.0.6
C.0.8
D.0.4

单项选择题下列适用直刀推剞的是（）

A.黄瓜，冬笋
B.腰子，鱿鱼
C.豆腐干，松花蛋
D.面包，蛋卷