A.肉质肥厚B.体大肥厚C.鱼体小D.扁平或较宽
单项选择题月牙花刀刀纹间距约()cm。
A.0.5B.0.6C.0.8D.0.4
单项选择题下列适用直刀推剞的是()
A.黄瓜,冬笋B.腰子,鱿鱼C.豆腐干,松花蛋D.面包,蛋卷
单项选择题月牙型花刀一般适用()
A.鱼类原料B.肉类原料C.蔬菜原料D.韧性原料
单项选择题“拉.托.送”三个动作要连贯协调,不可脱节的是()
A.悬翻勺B.前翻勺C.后翻勺D.左翻勺
单项选择题握单柄勺的手势,手心朝(),大拇指在勺柄上,其他四指弓起。
A.左上方B.右上方C.左下方D.右下方
单项选择题()进刀倾斜为45°。两刀相交角度为45°,然后改刀切成4*5厘米的块。
A.荔枝形花刀B.麦穗形花刀C.松果形花刀D.松鼠鱼花刀
单项选择题()不适合用松鼠形花刀。
A.黄花鱼B.鲤鱼C.桂鱼D.刀鱼
单项选择题菊花形花刀,两刀相交为90°,改刀切成约()厘米的正方块。
A.3*3B.2*2C.4*4D.6*6
单项选择题“油浸桂鱼”适合用()花刀。
A.翻刀形B.菊花C.月牙D.松鼠鱼
单项选择题四川菜肴“干烧鱼”适合使用()花刀工艺。
A.一指刀纹B.半指刀纹C.柳叶形花刀D.菊花形花刀