高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的（），熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。

单项选择题按标准完成烹饪前的（），不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。

A.入味工序
B.准备工作
C.初加工
D.采购工作

单项选择题烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使（），却使食物中大量的营养素被破坏。

A.肉好看
B.肉变嫩
C.肉快熟
D.调味

单项选择题阳气旺盛、内火偏重的人比较适用（）。

A.碱性食物
B.酸陛食物
C.寒性食物
D.热性食物

单项选择题五行中的五色、五味与人体（）相对应。

A.年龄
B.器官
C.机能
D.五脏六腑

单项选择题人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对（）的要求也越来越高。

A.口味
B.器皿
C.营养价值
D.就餐场所

单项选择题海带（），适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。

A.味苦
B.味咸
C.味酸
D.味甜

单项选择题（）理论认为“五味入于口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”饮食应重视这些宜忌原则。

A.中医学
B.营养学
C.世界医学
D.专家

单项选择题海带味咸，有软坚化痰作用；猪肉（），能滋阴、润燥。

A.味苦
B.味咸
C.味酸
D.味甜

单项选择题具有（）的食物，多为海产品及某些肉类。如海蜇，有清热、化痰、消积、润肠的作用。

A.咸味
B.苦味
C.腊味
D.鲜味

单项选择题（）适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。

A.冬瓜
B.苦瓜
C.黄瓜
D.南瓜