A.入味工序B.准备工作C.初加工D.采购工作按标准完成烹饪前的（），不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美……

单项选择题烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使（），却使食物中大量的营养素被破坏。

A.肉好看
B.肉变嫩
C.肉快熟
D.调味

单项选择题阳气旺盛、内火偏重的人比较适用（）。

A.碱性食物
B.酸陛食物
C.寒性食物
D.热性食物

单项选择题五行中的五色、五味与人体（）相对应。

A.年龄
B.器官
C.机能
D.五脏六腑

单项选择题人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对（）的要求也越来越高。

A.口味
B.器皿
C.营养价值
D.就餐场所

单项选择题海带（），适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。

A.味苦
B.味咸
C.味酸
D.味甜

单项选择题（）理论认为“五味入于口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”饮食应重视这些宜忌原则。

A.中医学
B.营养学
C.世界医学
D.专家

单项选择题海带味咸，有软坚化痰作用；猪肉（），能滋阴、润燥。

A.味苦
B.味咸
C.味酸
D.味甜

单项选择题具有（）的食物，多为海产品及某些肉类。如海蜇，有清热、化痰、消积、润肠的作用。

A.咸味
B.苦味
C.腊味
D.鲜味

单项选择题（）适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。

A.冬瓜
B.苦瓜
C.黄瓜
D.南瓜

单项选择题苦瓜味苦性寒，利用它的（）作用，达到清热、明目、解毒、泻火的效果。

A.解暑
B.温补
C.清泄
D.润燥

单项选择题阳虚怕冷、（）的人比较适用热性或温性食物。

A.虚寒
B.内热
C.血亏
D.气虚

单项选择题开水焯肉，蛋白质等溶于水中，造成肉中营养素（）。

A.损失
B.增加
C.平衡
D.不变

单项选择题辣椒、生姜、茴香属（）食物。

A.凉性
B.热性
C.热性或温性
D.寒性

单项选择题羊肉、狗肉属（）。

A.热性
B.平性
C.寒凉性
D.热性或温性食物

单项选择题西瓜、鸭肉、螺蛳等属（）的食品，有清热、泻火的作用。

A.寒凉性
B.平性
C.温性
D.热性