小麦中的（）在制粉过程中遇到水汽会发生糊化作用，糊化会糊筛，影响筛理效率。

单项选择题下列选项中，（）最不应磨入小麦面粉中。

A.外皮层
B.胚乳
C.蛋白质
D.淀粉

单项选择题小麦（）的灰分最高。

A.胚乳
B.皮层
C.胚
D.麦心

单项选择题GB1351－2008规定，一等小麦的不完善粒不得超过（）。

A.8.0％
B.6.0％
C.9.0％
D.10.0％

单项选择题GB1351－2008规定，小麦的水分不得超过（）。

A.12.5％
B.12.0％
C.14.5％
D.14.0％

单项选择题面粉主要是由小麦的（）提取出来的。

A.皮层
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚

单项选择题制粉生产过程中，小麦的水分过高，则（）。

A.产品的出粉率高
B.物料的流动性差
C.面粉产量提高
D.清粉机的负荷重

单项选择题小麦中面筋质的含量主要会影响产品面粉的（）。

A.精度
B.粒度
C.粉质
D.粉色

单项选择题小麦自然下落至静止平面时，有向四面流散并形成一圆锥体的性质称为小麦的（）。

A.自动分级性
B.悬浮速度
C.结构力学性质
D.散落性

单项选择题千粒重较高的小麦，一般其（）。

A.容重较低
B.粒度较大
C.籽粒细长
D.粒度均匀

单项选择题一般（）的原料，小麦的籽粒饱满。

A.容重较大
B.粒形细长
C.含杂较少
D.水分较低