EPA和DHA同属于（），是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素。

单项选择题以下不属于鱼油中的功能脂的是（）

A.α-亚麻酸（ALA）
B.二十二碳六烯酸（DHA）
C.二十碳五烯酸（EPA）
D.二十碳四烯酸（AA）

单项选择题山茶油因富含（）营养成分而备受消费者欢迎。

A.油酸
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.硬脂酸

单项选择题下列哪种成分在猪油中的占比最多（）

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.类脂

单项选择题引起油脂不良气味的挥发性物质，可采用减压蒸馏的方法除去，加入少许（）作为微量重金属的螯合剂。

A.食用盐
B.柠檬酸
C.EDTA
D.硅胶

单项选择题由于制作工艺控制不当，氢化油中经常含有的有害物是（）

A.反式脂肪酸
B.顺式脂肪酸
C.苯并芘
D.饱和脂肪酸

单项选择题工业制作饼干时，为让饼干口感更加酥脆，经常在饼干中加入“起酥油”，其化学本质是（）

A.猪油
B.棕榈油
C.植物油
D.氢化植物油

单项选择题工业制作蛋糕时使用的人造奶油，其本质是一种（）

A.人工从动物肉中提炼出来的脂肪
B.人工从动物肉中提炼出来的脂类化合物
C.人工从动物肉中提炼出来的脂肪酸
D.氢化油

单项选择题在市售一些低端的巧克力中，经常看到配料表中有一种叫“代可可脂”的成分，其本质是一种（）

A.可可豆中的脂肪
B.可可豆中的脂类
C.氢化油
D.功能性脂肪酸

单项选择题（）是鉴定油脂类别和新鲜度的指标之一。

A.脂肪酸种类
B.脂肪酸含量
C.不饱和脂肪酸的含量
D.折光率

单项选择题关于猪油中脂肪酸的构成，下列说法正确的是（）

A.猪油只含有饱和脂肪酸
B.猪油只含有不饱和脂肪酸
C.猪油既含有饱和脂肪酸，也含有不饱和脂肪酸
D.猪油中的脂肪酸均为短链脂肪酸