A.食用盐B.柠檬酸C.EDTAD.硅胶
单项选择题由于制作工艺控制不当,氢化油中经常含有的有害物是()
A.反式脂肪酸B.顺式脂肪酸C.苯并芘D.饱和脂肪酸
单项选择题工业制作饼干时,为让饼干口感更加酥脆,经常在饼干中加入“起酥油”,其化学本质是()
A.猪油B.棕榈油C.植物油D.氢化植物油
单项选择题工业制作蛋糕时使用的人造奶油,其本质是一种()
A.人工从动物肉中提炼出来的脂肪B.人工从动物肉中提炼出来的脂类化合物C.人工从动物肉中提炼出来的脂肪酸D.氢化油
单项选择题在市售一些低端的巧克力中,经常看到配料表中有一种叫“代可可脂”的成分,其本质是一种()
A.可可豆中的脂肪B.可可豆中的脂类C.氢化油D.功能性脂肪酸
单项选择题()是鉴定油脂类别和新鲜度的指标之一。
A.脂肪酸种类B.脂肪酸含量C.不饱和脂肪酸的含量D.折光率