工业制作蛋糕时使用的人造奶油，其本质是一种（）

单项选择题在市售一些低端的巧克力中，经常看到配料表中有一种叫“代可可脂”的成分，其本质是一种（）

A.可可豆中的脂肪
B.可可豆中的脂类
C.氢化油
D.功能性脂肪酸

单项选择题（）是鉴定油脂类别和新鲜度的指标之一。

A.脂肪酸种类
B.脂肪酸含量
C.不饱和脂肪酸的含量
D.折光率

单项选择题关于猪油中脂肪酸的构成，下列说法正确的是（）

A.猪油只含有饱和脂肪酸
B.猪油只含有不饱和脂肪酸
C.猪油既含有饱和脂肪酸，也含有不饱和脂肪酸
D.猪油中的脂肪酸均为短链脂肪酸

单项选择题益生元是指一些不被宿主消化吸收却能够选择性地促进体内有益菌的代谢和增殖，从而改善宿主健康的有机物质，下列物质中不属于益生元的是（）

A.果胶
B.低聚果糖
C.水苏糖
D.饴糖

单项选择题（）是由黄单胞菌产生，经现代生物发酵技术生产的胞外多糖，可作为食品生产中的乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂。

A.右旋糖酐
B.氨基多糖
C.黄原胶
D.环状糊精