（）是鉴定油脂类别和新鲜度的指标之一。

单项选择题关于猪油中脂肪酸的构成，下列说法正确的是（）

A.猪油只含有饱和脂肪酸
B.猪油只含有不饱和脂肪酸
C.猪油既含有饱和脂肪酸，也含有不饱和脂肪酸
D.猪油中的脂肪酸均为短链脂肪酸

单项选择题益生元是指一些不被宿主消化吸收却能够选择性地促进体内有益菌的代谢和增殖，从而改善宿主健康的有机物质，下列物质中不属于益生元的是（）

A.果胶
B.低聚果糖
C.水苏糖
D.饴糖

单项选择题（）是由黄单胞菌产生，经现代生物发酵技术生产的胞外多糖，可作为食品生产中的乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂。

A.右旋糖酐
B.氨基多糖
C.黄原胶
D.环状糊精

单项选择题（）能改善微循环，预防或消除血管内红细胞聚集和血栓形成等，亦有扩充血容量作用。

A.多糖
B.功能性多糖
C.膳食纤维
D.右旋糖酐

单项选择题以下关于功能性多糖的基本性质的说法，不正确的是（）

A.一般没有甜味
B.无还原性
C.因由多个单糖聚合而成，分子量较大，一般难溶于水
D.无变旋现象