酸乳生产中影响蛋白质水解的主要因素有（）

多项选择题生产实践中选择发酵剂应从（）方面考虑。

A.酸生成能力和后酸化
B.滋气味和芳香味的产生
C.发酵剂的不同类型
D.发酵剂的物理状态

单项选择题发酵好的酸乳应放到（）℃的冷藏库中保存。

A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8

多项选择题乳制品产生氧化的主要因素为（）

A.空气
B.光线
C.重金属
D.酶
E.原料乳的酸度
F.水分含量

多项选择题乳粉的冲调性与（）有关。

A.乳粉中乳糖状态
B.乳粉颗粒大小
C..乳粉中脂肪状态
D.乳粉组织状态

单项选择题牛乳杀菌后，喷雾干燥前一般要进行（）

A.常压浓缩
B.真空浓缩
C.加压浓缩
D.冷冻浓缩