制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入大米同煮。

单项选择题小米粽子的成形捆扎以（）最为讲究。

A.海带
B.马莲
C.线绳
D.尼龙绳

单项选择题面点常用的轧面机有（）轧面机和自动轧面机两种。

A.箱式
B.手动
C.立式
D.柜式

单项选择题制作200克大米、50克绿豆的粥，需用水（）克左右为宜。

A.1000
B.1500
C.2500
D.4000

单项选择题预防马铃薯食物中毒的措施之一是防止马铃薯（）

A.氧化
B.发芽
C.浸水
D.发黄

单项选择题（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。

A.揪剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂

单项选择题小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）

A.甜
B.糯
C.酥
D.散

单项选择题下列对制作大米绿豆粥表述错误的选项是（）

A.应将大米反复搓洗
B.大米和绿豆同时下锅
C.先煮大米再放入绿豆
D.以上都是

单项选择题（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。

A.揪剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂

单项选择题制作小米粽子应选择（）为原料。

A.糯小米
B.粳小米
C.白小米
D.黄小米

单项选择题烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。

A.偶尔
B.不断
C.较快
D.较慢