以下不属于清酥类点心的别名的是（）。

单项选择题在制作咖喱牛角的馅料中，把油烧热加入牛肉糜、洋葱翻炒至成熟，加入咖哩粉、胡椒、盐、味素等调料炒匀，再加入（），然后冷却待用。

A.淀粉勾芡
B.面粉
C.生粉
D.细砂糖

单项选择题下列单词哪一个是面包模：（）。

A.bread mold
B.cake ring
C.baking oven
D.cake knife

单项选择题下列单词哪一个是香草少司：（）。

A.mango mousse
B.pecan pie
C.vanilla sauce
D.swiss roll

单项选择题丹麦面包属于（）面包。

A.软式
B.硬式
C.脆皮
D.酥性

单项选择题面包的色泽应是（）、色泽均匀无焦黑。

A.黄褐色
B.淡黄色
C.淡棕黄色
D.棕黄色

单项选择题面包需烘烤后进行装饰或加馅的，应在面包（）进行。

A.出炉时
B.出炉后
C.冷却后
D.稍冷后

单项选择题咖喱馅必须用（）。

A.猪肉
B.羊肉
C.牛肉
D.鸭肉

单项选择题搓面团时双手动作须（）。

A.协调
B.迅速
C.利落
D.使劲揉搓

单项选择题一次发酵法饧发时间一般在（）min左右。

A.20
B.25
C.30
D.35

单项选择题在搅拌时产生的摩擦热会使面团温度升高，因此应尽量用（）搅拌面团。

A.慢速和快速
B.中速和快速
C.慢速和中速
D.一般速度