面包的色泽应是（）、色泽均匀无焦黑。

单项选择题面包需烘烤后进行装饰或加馅的，应在面包（）进行。

A.出炉时
B.出炉后
C.冷却后
D.稍冷后

单项选择题咖喱馅必须用（）。

A.猪肉
B.羊肉
C.牛肉
D.鸭肉

单项选择题搓面团时双手动作须（）。

A.协调
B.迅速
C.利落
D.使劲揉搓

单项选择题一次发酵法饧发时间一般在（）min左右。

A.20
B.25
C.30
D.35

单项选择题在搅拌时产生的摩擦热会使面团温度升高，因此应尽量用（）搅拌面团。

A.慢速和快速
B.中速和快速
C.慢速和中速
D.一般速度

单项选择题酵母在使用过程中不能直接与（）接触。

A.油脂、盐
B.油脂、蛋
C.蛋、糖
D.奶粉、糖

单项选择题裱花袋和平面成约（）角挤较为适宜。

A.50°
B.90°
C.45°
D.30°

单项选择题和面在整个制作工艺中的好坏（）。

A.间接影响成品的质量
B.直接影响成品成熟
C.影响工艺能否顺利进行
D.体现技术水平

单项选择题（）作用是因为原料在水中加热时原料中部分化学成分发生变化。

A.氧化
B.乳化
C.水解
D.物理分散

单项选择题辐射热是通过载能电磁波使物品之间热能交换，不需要接触任何物品就能发生的（）形式。

A.热传导
B.辐射热
C.热对流
D.热交换