A.果泥B.果糕C.果冻D.果丹皮
多项选择题果蔬中的水分,按其存在的状态可以分为()。
A.游离水B.胶体结合水C.化合水D.自由水
多项选择题我国蔬菜腌制的发展有悠久的历史,世界有名的三大酱腌菜()都是我国独特的产品。
A.冬菜B.榨菜C.酱菜D.酸菜
多项选择题葡萄酒酵母发酵的主要特点()
A.发酵力强B.产酒率高C.抗逆性强D.生香性强
单项选择题杀菌不彻底或密封不严使细菌重新侵入而分解内容物,产生气体,使罐内压力增大而造成的胀罐是()。
A.物理性胀罐B.化学性胀罐C.细菌性胀罐
单项选择题酒中含有二氧化碳的果酒,如香槟、汽酒的称为()。
A.发酵果酒B.蒸馏果酒C.配制果酒D.起泡果酒
单项选择题大多数酶适宜的活动温度为(),如果超过这个温度,酶活性就开始遭到破坏。
A.30-40℃B.80-90℃C.70-80℃D.50-60℃
单项选择题()是为了糖制时有利于盐分或糖分的渗入,对皮层组织紧密或被蜡质的果所采用的一种划缝方法。
A.擦皮B.切分C.针刺D.去核
单项选择题为了减轻非酶褐变,常在热烫液中添加适量的(),以增加热烫液的还原性,改进菇色。
A.食盐溶液B.二氧化硫C.柠檬酸D.亚硫酸
单项选择题微生物的生长与活动有适宜的温度范围,它们生长繁殖最快的温度称之为()。
A.最高温度B.最低温度C.最适温度D.最有效温度
单项选择题质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明,但在煮制过程中掌握不得当,就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶,这种现象称为()。
A.煮烂B.流汤C.返砂D.干缩