酒中含有二氧化碳的果酒，如香槟、汽酒的称为（）。

单项选择题大多数酶适宜的活动温度为（），如果超过这个温度，酶活性就开始遭到破坏。

A.30-40℃
B.80-90℃
C.70-80℃
D.50-60℃

单项选择题（）是为了糖制时有利于盐分或糖分的渗入，对皮层组织紧密或被蜡质的果所采用的一种划缝方法。

A.擦皮
B.切分
C.针刺
D.去核

单项选择题为了减轻非酶褐变，常在热烫液中添加适量的（），以增加热烫液的还原性，改进菇色。

A.食盐溶液
B.二氧化硫
C.柠檬酸
D.亚硫酸

单项选择题微生物的生长与活动有适宜的温度范围，它们生长繁殖最快的温度称之为（）。

A.最高温度
B.最低温度
C.最适温度
D.最有效温度

单项选择题质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明，但在煮制过程中掌握不得当，就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶，这种现象称为（）。

A.煮烂
B.流汤
C.返砂
D.干缩

单项选择题糖的种类不同，吸湿性也不同，吸湿性最强的是（）。

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.糖浆

多项选择题将果汁或果浆经乙醇发酵和陈酿而成的酒称为（）。

A.发酵果酒
B.蒸馏果酒
C.配制果酒
D.加料果酒

单项选择题（）就是用过饱和糖液处理干态蜜饯，使其表面形成一层透明状的糖质薄膜。

A.烘干
B.糖衣
C.糖制
D.糖渍

单项选择题乙醇含量为（）以上的果酒为高度果酒。

A.18%
B.19%
C.20%
D.21%

多项选择题控制梨果黑心病的主要措施是（）。

A.在生长期加强管理，发育后控制氮肥施用量和水量
B.适期采收
C.入库时要缓慢降温入库
D.入库时缓慢升温入库