A.游离水B.胶体结合水C.化合水D.自由水果蔬中的水分，按其存在的状态可以分为（）。……

多项选择题我国蔬菜腌制的发展有悠久的历史，世界有名的三大酱腌菜（）都是我国独特的产品。

A.冬菜
B.榨菜
C.酱菜
D.酸菜

多项选择题葡萄酒酵母发酵的主要特点（）

A.发酵力强
B.产酒率高
C.抗逆性强
D.生香性强

单项选择题杀菌不彻底或密封不严使细菌重新侵入而分解内容物，产生气体，使罐内压力增大而造成的胀罐是（）。

A.物理性胀罐
B.化学性胀罐
C.细菌性胀罐

单项选择题酒中含有二氧化碳的果酒，如香槟、汽酒的称为（）。

A.发酵果酒
B.蒸馏果酒
C.配制果酒
D.起泡果酒

单项选择题大多数酶适宜的活动温度为（），如果超过这个温度，酶活性就开始遭到破坏。

A.30-40℃
B.80-90℃
C.70-80℃
D.50-60℃