A.发酵力强B.产酒率高C.抗逆性强D.生香性强
单项选择题杀菌不彻底或密封不严使细菌重新侵入而分解内容物,产生气体,使罐内压力增大而造成的胀罐是()。
A.物理性胀罐B.化学性胀罐C.细菌性胀罐
单项选择题酒中含有二氧化碳的果酒,如香槟、汽酒的称为()。
A.发酵果酒B.蒸馏果酒C.配制果酒D.起泡果酒
单项选择题大多数酶适宜的活动温度为(),如果超过这个温度,酶活性就开始遭到破坏。
A.30-40℃B.80-90℃C.70-80℃D.50-60℃
单项选择题()是为了糖制时有利于盐分或糖分的渗入,对皮层组织紧密或被蜡质的果所采用的一种划缝方法。
A.擦皮B.切分C.针刺D.去核
单项选择题为了减轻非酶褐变,常在热烫液中添加适量的(),以增加热烫液的还原性,改进菇色。
A.食盐溶液B.二氧化硫C.柠檬酸D.亚硫酸
单项选择题微生物的生长与活动有适宜的温度范围,它们生长繁殖最快的温度称之为()。
A.最高温度B.最低温度C.最适温度D.最有效温度
单项选择题质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明,但在煮制过程中掌握不得当,就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶,这种现象称为()。
A.煮烂B.流汤C.返砂D.干缩
单项选择题糖的种类不同,吸湿性也不同,吸湿性最强的是()。
A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.糖浆
多项选择题将果汁或果浆经乙醇发酵和陈酿而成的酒称为()。
A.发酵果酒B.蒸馏果酒C.配制果酒D.加料果酒
单项选择题()就是用过饱和糖液处理干态蜜饯,使其表面形成一层透明状的糖质薄膜。
A.烘干B.糖衣C.糖制D.糖渍