A.外部B.罐底C.搅拌轴上D.罐壁上
多项选择题酒花中对于啤酒酿造的有机成分有()
A.α-酸B.β-酸C.酒花油D.多酚物质
单项选择题大型发酵罐中兼有控温和挡板作用的部件是()。
A.罐外夹套B.罐内蛇管C.搅拌器D.空气分布管
单项选择题现代啤酒发酵罐的形状是()
A.蝶形底发酵罐B.平底发酵罐C.斜底发酵罐D.锥形底发酵罐
多项选择题判断一株啤酒酵母菌种的质量优劣的指标有()
A.外观大小B.凝聚性C.发酵度D.死灭温度E.风味
单项选择题发酵结束时酵母沉淀,酒液混浊不清,酸度明显上升的主要原因是()
A.蛋白质混浊B.酵母凝聚性差C.污染杂菌D.残糖过多
单项选择题判断啤酒成熟的标志性物质是()
A.双乙酰B.戊二酮C.高级醇D.二氧化碳
单项选择题以下关于麦汁煮沸时投加酒花的说法错误的是()
A.分次添加B.先少后多C.先香后苦D.先陈后新
多项选择题以下参数,能作为蛋白酶产生菌种子质量评价指标的是()。
A.菌体形态B.菌体浓度C.产物生成量D.酶活力E.发酵液Ph
单项选择题工业啤酒采用五器组合设备进行糖化时的正确顺序是()
A.糊化锅→糖化锅→煮沸锅→过滤槽→回旋沉淀槽B.糖化锅→糊化锅→回旋沉淀槽→煮沸锅→过滤槽C.糊化锅→糖化锅→过滤槽→回旋沉淀槽→煮沸锅D.糊化锅→糖化锅→过滤槽→煮沸锅→回旋沉淀槽
单项选择题麦芽糖化时的主要糖类物质是()
A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.果糖