A.钝化酶和麦汁灭菌B.蒸发水分，浓缩麦汁C.蛋白质变性和絮凝D.浸出酒花有效成分
单项选择题耙式消泡桨安装在发酵罐的（）。
A.外部B.罐底C.搅拌轴上D.罐壁上
多项选择题酒花中对于啤酒酿造的有机成分有（）
A.α-酸B.β-酸C.酒花油D.多酚物质
单项选择题大型发酵罐中兼有控温和挡板作用的部件是（）。
A.罐外夹套B.罐内蛇管C.搅拌器D.空气分布管
单项选择题现代啤酒发酵罐的形状是（）
A.蝶形底发酵罐B.平底发酵罐C.斜底发酵罐D.锥形底发酵罐
填空题对生产菌种在发酵罐中生长繁殖的速度起决定作用的是（）的大小。
