A.α-酸B.β-酸C.酒花油D.多酚物质
单项选择题大型发酵罐中兼有控温和挡板作用的部件是（）。
A.罐外夹套B.罐内蛇管C.搅拌器D.空气分布管
单项选择题现代啤酒发酵罐的形状是（）
A.蝶形底发酵罐B.平底发酵罐C.斜底发酵罐D.锥形底发酵罐
多项选择题判断一株啤酒酵母菌种的质量优劣的指标有（）
A.外观大小B.凝聚性C.发酵度D.死灭温度E.风味
单项选择题发酵结束时酵母沉淀，酒液混浊不清，酸度明显上升的主要原因是（）
A.蛋白质混浊B.酵母凝聚性差C.污染杂菌D.残糖过多
单项选择题判断啤酒成熟的标志性物质是（）
A.双乙酰B.戊二酮C.高级醇D.二氧化碳
