A.α-酸B.β-酸C.酒花油D.多酚物质酒花中对于啤酒酿造的有机成分有（）……

单项选择题大型发酵罐中兼有控温和挡板作用的部件是（）。

A.罐外夹套
B.罐内蛇管
C.搅拌器
D.空气分布管

单项选择题现代啤酒发酵罐的形状是（）

A.蝶形底发酵罐
B.平底发酵罐
C.斜底发酵罐
D.锥形底发酵罐

填空题对生产菌种在发酵罐中生长繁殖的速度起决定作用的是（）的大小。

多项选择题判断一株啤酒酵母菌种的质量优劣的指标有（）

A.外观大小
B.凝聚性
C.发酵度
D.死灭温度
E.风味

填空题实验室种子制备阶段，对于产孢子能力不强或孢子发芽慢的菌种，可以采用（）的方式进行扩大培养。

填空题将处于（）状态的保藏生产菌种接入斜面活化后，再经适宜的培养方式获得足够数量和质量的纯种的过程，称为种子扩大培养。

单项选择题发酵结束时酵母沉淀，酒液混浊不清，酸度明显上升的主要原因是（）

A.蛋白质混浊
B.酵母凝聚性差
C.污染杂菌
D.残糖过多

单项选择题判断啤酒成熟的标志性物质是（）

A.双乙酰
B.戊二酮
C.高级醇
D.二氧化碳

单项选择题以下关于麦汁煮沸时投加酒花的说法错误的是（）

A.分次添加
B.先少后多
C.先香后苦
D.先陈后新

多项选择题以下参数，能作为蛋白酶产生菌种子质量评价指标的是（）。

A.菌体形态
B.菌体浓度
C.产物生成量
D.酶活力
E.发酵液Ph

单项选择题工业啤酒采用五器组合设备进行糖化时的正确顺序是（）

A.糊化锅→糖化锅→煮沸锅→过滤槽→回旋沉淀槽
B.糖化锅→糊化锅→回旋沉淀槽→煮沸锅→过滤槽
C.糊化锅→糖化锅→过滤槽→回旋沉淀槽→煮沸锅
D.糊化锅→糖化锅→过滤槽→煮沸锅→回旋沉淀槽

单项选择题麦芽糖化时的主要糖类物质是（）

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.果糖

多项选择题以下方法，可以用作大规模培养微生物的有（）。

A.浅盘固体培养
B.深层固体培养
C.液体深层培养
D.载体培养
E.两步法液体培养

多项选择题实验室微生物的培养，可以采用的方法有（）。

A.通气培养
B.表面培养
C.液体培养
D.固态培养

单项选择题采用麦糟过滤麦汁时，麦芽的粉碎要求是（）

A.皮壳破而不碎，胚乳尽可能碎
B.尽可能碎
C.胚乳破而不碎，皮壳尽可能碎
D.粗细无所谓