研究表明，大部分的高级醇是在（）阶段中生成的。

单项选择题下列选项中，在啤酒发酵过程中不能被还原的化合物为（）

A.双乙酰
B.乙醛
C.高级醇
D.硫化氢

单项选择题下列选项中，为酵母增殖能量的生化反应为（）

A.有氧呼吸
B.无氧呼吸
C.糖酵解反应
D.酯化反应

单项选择题下列选项中，不是啤酒老化特征风味的是（）

A.纸板味
B.雪莉酒味
C.麦芽似的甜味
D.马厩味

单项选择题下列选项中，可指示酵母自溶的指标是（）

A.总酸
B.pH值
C.乙酸
D.双乙酰

单项选择题研究表明，在啤酒发酵过程中，发酵液的pH值（）

A.上升
B.下降
C.保持不变
D.先上升后下降

单项选择题下列选项中，关于啤酒中的二氧化碳的描述错误的是（）

A.二氧化碳赋予了啤酒一定的杀口力
B.发酵产生的二氧化碳仅有15%左右溶解于酒体内，绝大部分在主发酵逸出
C.温度越低，二氧化碳溶解越好
D.施加于液体表面的压力与二氧化碳溶解度成反比

单项选择题下列选项中，关于日光臭描述正确的是（）

A.需要相当多的量才会使啤酒有日光臭味
B.啤酒贮存在白色瓶中，可以减缓这种光化学反应过程
C.特征化合物是3-甲基-2-丁烯硫醇
D.β-酸对光照敏感而产生日光臭

单项选择题下列选项中，关于酒花β-酸的描述正确的是（）

A.β-酸和a-酸一样存在异构化
B.β-酸对啤酒苦味也有影响
C.合葎草酮是β-酸的化合物之一
D.蛇麻酮不是β酸的化合物之一

单项选择题海拔偏高的酿酒厂，那么酒花利用率将会（）。

A.降低
B.不影响
C.提高
D.说不清

单项选择题下列选项中，容易导致啤酒中高级醇含量高的因素为（）。

A.发酵温度过低
B.糖化温度过低
C.发酵温度过高
D.糖化温度过高