A.pH值B.乙醛C.双乙酰D.发酵度主发酵过程中哪一个参数指标越来越高（）。……

单项选择题研究表明，大部分的高级醇是在（）阶段中生成的。

A.主发酵
B.后发酵
C.双乙酰还原阶段
D.低温贮酒阶段

单项选择题下列选项中，在啤酒发酵过程中不能被还原的化合物为（）

A.双乙酰
B.乙醛
C.高级醇
D.硫化氢

单项选择题下列选项中，为酵母增殖能量的生化反应为（）

A.有氧呼吸
B.无氧呼吸
C.糖酵解反应
D.酯化反应

单项选择题下列选项中，不是啤酒老化特征风味的是（）

A.纸板味
B.雪莉酒味
C.麦芽似的甜味
D.马厩味

单项选择题下列选项中，可指示酵母自溶的指标是（）

A.总酸
B.pH值
C.乙酸
D.双乙酰

单项选择题研究表明，在啤酒发酵过程中，发酵液的pH值（）

A.上升
B.下降
C.保持不变
D.先上升后下降

单项选择题下列选项中，关于啤酒中的二氧化碳的描述错误的是（）

A.二氧化碳赋予了啤酒一定的杀口力
B.发酵产生的二氧化碳仅有15%左右溶解于酒体内，绝大部分在主发酵逸出
C.温度越低，二氧化碳溶解越好
D.施加于液体表面的压力与二氧化碳溶解度成反比

单项选择题下列选项中，关于日光臭描述正确的是（）

A.需要相当多的量才会使啤酒有日光臭味
B.啤酒贮存在白色瓶中，可以减缓这种光化学反应过程
C.特征化合物是3-甲基-2-丁烯硫醇
D.β-酸对光照敏感而产生日光臭

单项选择题下列选项中，关于酒花β-酸的描述正确的是（）

A.β-酸和a-酸一样存在异构化
B.β-酸对啤酒苦味也有影响
C.合葎草酮是β-酸的化合物之一
D.蛇麻酮不是β酸的化合物之一

单项选择题海拔偏高的酿酒厂，那么酒花利用率将会（）。

A.降低
B.不影响
C.提高
D.说不清

单项选择题下列选项中，容易导致啤酒中高级醇含量高的因素为（）。

A.发酵温度过低
B.糖化温度过低
C.发酵温度过高
D.糖化温度过高

单项选择题一般情况，外观发酵度（）真实发酵

A.小于
B.等于
C.大于
D.无可比性

单项选择题为提高啤酒澄清度，一般情况下，卡拉胶在（）添加

A.冷却过程
B.过滤过程
C.煮沸过程
D.发酵过程

单项选择题通常用于单醪恒温浸出糖化法的温度为（）

A.45℃
B.55℃
C.67℃
D.74℃

单项选择题下列化合物中，（）具有青苹果味

A.二甲基硫
B.乙酸乙酯
C.异戊醇
D.乙醛