下列选项中，可指示酵母自溶的指标是（）

单项选择题研究表明，在啤酒发酵过程中，发酵液的pH值（）

A.上升
B.下降
C.保持不变
D.先上升后下降

单项选择题下列选项中，关于啤酒中的二氧化碳的描述错误的是（）

A.二氧化碳赋予了啤酒一定的杀口力
B.发酵产生的二氧化碳仅有15%左右溶解于酒体内，绝大部分在主发酵逸出
C.温度越低，二氧化碳溶解越好
D.施加于液体表面的压力与二氧化碳溶解度成反比

单项选择题下列选项中，关于日光臭描述正确的是（）

A.需要相当多的量才会使啤酒有日光臭味
B.啤酒贮存在白色瓶中，可以减缓这种光化学反应过程
C.特征化合物是3-甲基-2-丁烯硫醇
D.β-酸对光照敏感而产生日光臭

单项选择题下列选项中，关于酒花β-酸的描述正确的是（）

A.β-酸和a-酸一样存在异构化
B.β-酸对啤酒苦味也有影响
C.合葎草酮是β-酸的化合物之一
D.蛇麻酮不是β酸的化合物之一

单项选择题海拔偏高的酿酒厂，那么酒花利用率将会（）。

A.降低
B.不影响
C.提高
D.说不清

单项选择题下列选项中，容易导致啤酒中高级醇含量高的因素为（）。

A.发酵温度过低
B.糖化温度过低
C.发酵温度过高
D.糖化温度过高

单项选择题一般情况，外观发酵度（）真实发酵

A.小于
B.等于
C.大于
D.无可比性

单项选择题为提高啤酒澄清度，一般情况下，卡拉胶在（）添加

A.冷却过程
B.过滤过程
C.煮沸过程
D.发酵过程

单项选择题通常用于单醪恒温浸出糖化法的温度为（）

A.45℃
B.55℃
C.67℃
D.74℃

单项选择题下列化合物中，（）具有青苹果味

A.二甲基硫
B.乙酸乙酯
C.异戊醇
D.乙醛