特殊菜品是指一种畅销或（）的菜。

单项选择题从餐厅经营的角度出发，能使餐厅（）的菜品应该得到特殊处理。

A.赢利
B.出名
C.生存
D.形成特色

单项选择题一张好的菜单应有一些菜得到（），以引起顾客的特别注意。

A.特殊处理
B.重点推销
C.重点宣传
D.特殊包装

单项选择题设备是完成烹饪菜肴的（）保证。

A.质量
B.基本
C.物质
D.重要

单项选择题日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A.乳制品
B.鱼制品
C.肉制品
D.海产品

单项选择题讲究（）、擅做菜汤是俄罗斯菜的一个特点。

A.调味
B.小吃
C.浓厚
D.热量

单项选择题把成熟葡萄压出的汁液进行发酵，此后的糖分又分解成二氧化碳蒸发掉，留下液汁和酒精，这便是（）

A.无发泡性葡萄酒
B.发泡性葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.葡萄汽酒

单项选择题所谓（）即借用西餐烹饪技法为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。

A.西料中用
B.西味中调
C.西烹中借
D.西法中效

单项选择题餐后饮用的葡萄酒多为（）葡萄酒。

A.干型
B.半干型
C.半甜型
D.甜型

单项选择题马德拉生产的（）葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。

A.普通
B.强化
C.强化干型
D.强化甜型

单项选择题雪利酒采用十分特殊的（）加以陈酿，逐年换桶，陈酿10~20年时质地最好。

A.叠桶法
B.桶装法
C.窖藏法
D.冷藏法