一张好的菜单应有一些菜得到（），以引起顾客的特别注意。

单项选择题设备是完成烹饪菜肴的（）保证。

A.质量
B.基本
C.物质
D.重要

单项选择题日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A.乳制品
B.鱼制品
C.肉制品
D.海产品

单项选择题讲究（）、擅做菜汤是俄罗斯菜的一个特点。

A.调味
B.小吃
C.浓厚
D.热量

单项选择题把成熟葡萄压出的汁液进行发酵，此后的糖分又分解成二氧化碳蒸发掉，留下液汁和酒精，这便是（）

A.无发泡性葡萄酒
B.发泡性葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.葡萄汽酒

单项选择题所谓（）即借用西餐烹饪技法为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。

A.西料中用
B.西味中调
C.西烹中借
D.西法中效

单项选择题餐后饮用的葡萄酒多为（）葡萄酒。

A.干型
B.半干型
C.半甜型
D.甜型

单项选择题马德拉生产的（）葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。

A.普通
B.强化
C.强化干型
D.强化甜型

单项选择题雪利酒采用十分特殊的（）加以陈酿，逐年换桶，陈酿10~20年时质地最好。

A.叠桶法
B.桶装法
C.窖藏法
D.冷藏法

单项选择题砵酒是用（）和葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒品。

A.红葡萄酒
B.甜型葡萄酒
C.干型葡萄酒
D.葡萄原汁酒

单项选择题从工艺特点看，甜食酒是（）

A.红葡萄酒
B.甜型葡萄酒
C.干型葡萄酒
D.强化葡萄酒