服务员在清理场地时要搞好桌面和（）卫生。

单项选择题在结帐的时候要检查有没有（），要准确无误。

A、为客斟茶
B、递送毛巾
C、漏帐单
D、退还剩余酒水

单项选择题人际交往是人们（），交流感情，相互施加各种影响的过程。

A、相互认识
B、交流信息
C、相互往来
D、沟通思想

单项选择题鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以（）调制而成的。

A、搅拌法
B、搅拌法或摇荡法
C、冷冻法
D、加热法

单项选择题餐厅常使用的电风扇种类有（）。

A、排气扇、落地扇
B、吊扇、落地扇
C、台扇、吊扇
D、吊扇、台扇、落地扇

单项选择题（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，并讲明任务性质及意义、时间要求，操作过程和最终的质量标准，以及其它要求。

A、PLAN
B、CHECK
C、ACTION
D、DO

单项选择题客人人均占有面积的多少，是（）与普通餐厅的显著区别之一。

A、低档餐厅
B、豪华高档餐厅
C、宴会厅
D、西餐厅

单项选择题浅色啤酒的原麦汁含量为（）。

A、10°
B、11°
C、12°
D、13°

单项选择题鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有（）、长饮料和彩虹鸡尾酒等。

A、开胃混合酒
B、威士忌鸡尾酒
C、罗姆鸡尾酒
D、白兰地鸡尾酒

单项选择题人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故（）需求是人的基本需求。

A、安全
B、生理
C、心理
D、受尊重

单项选择题中餐用具不包括（）。

A、瓷质餐具
B、木质餐具
C、黄油碟
D、勺垫