A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对单桌宴会分冷菜时要做到（）。……

单项选择题服务员在清理场地时要搞好桌面和（）卫生。

A、窗口
B、地面
C、门口
D、墙壁

单项选择题在结帐的时候要检查有没有（），要准确无误。

A、为客斟茶
B、递送毛巾
C、漏帐单
D、退还剩余酒水

单项选择题人际交往是人们（），交流感情，相互施加各种影响的过程。

A、相互认识
B、交流信息
C、相互往来
D、沟通思想

单项选择题鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以（）调制而成的。

A、搅拌法
B、搅拌法或摇荡法
C、冷冻法
D、加热法

单项选择题餐厅常使用的电风扇种类有（）。

A、排气扇、落地扇
B、吊扇、落地扇
C、台扇、吊扇
D、吊扇、台扇、落地扇

单项选择题（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，并讲明任务性质及意义、时间要求，操作过程和最终的质量标准，以及其它要求。

A、PLAN
B、CHECK
C、ACTION
D、DO

单项选择题客人人均占有面积的多少，是（）与普通餐厅的显著区别之一。

A、低档餐厅
B、豪华高档餐厅
C、宴会厅
D、西餐厅

单项选择题浅色啤酒的原麦汁含量为（）。

A、10°
B、11°
C、12°
D、13°

单项选择题鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有（）、长饮料和彩虹鸡尾酒等。

A、开胃混合酒
B、威士忌鸡尾酒
C、罗姆鸡尾酒
D、白兰地鸡尾酒

单项选择题人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故（）需求是人的基本需求。

A、安全
B、生理
C、心理
D、受尊重

单项选择题中餐用具不包括（）。

A、瓷质餐具
B、木质餐具
C、黄油碟
D、勺垫

单项选择题中餐的多桌宴会分菜的顺序是（）。

A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送
B、主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送
C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人
D、先女宾、后男宾、最后主人

单项选择题挺直胸膛走路的客人，反映出他是（）。

A、不喜欢或不相信对方
B、热情的，但要求很高
C、不慌不忙、随和的
D、坦率、直爽、不说废话的

单项选择题加湿器是改善（）的器具。

A、空气密度
B、空气对流
C、室内空气
D、室内温度

单项选择题培训步骤共分为五部分：即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

A、考核
B、评估培训
C、操练
D、模似学习