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单项选择题

A．韧性差B．韧性强C．筋力大D．弹力大( )、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。……

( )、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。

A．韧性差
B．韧性强
C．筋力大
D．弹力大

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热门试题

单项选择题图案式的装盘是根据( )进行组合构图的。

A．成品的特点
B．成品的风格
C．成品的熟制方法
D．成品的类型

单项选择题醋不具备的作用是( )。

A．抑菌杀菌、防治流感
B．生成“视紫质”，预防干眼病
C．去腥除异味、开胃健脾
D．软化血管、降低血压

单项选择题和面掺水量应根据( )、不同季节和不同面坯而定。

A．面的软硬
B．水温
C．温度
D．不同的品种

单项选择题制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

A．1:2
B．2:1
C．3:7
D．5:5

单项选择题我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g kg。

A．0.03
B．0.05
C．0.15
D．0.5

单项选择题( )中灰分含量最高。

A．特制粉
B．标准粉
C．普通粉
D．富强粉

单项选择题工作接地就是将电力系统的( )接地。

A．整体
B．某一面
C．某一点
D．某两点

单项选择题炸酱面的风味特点是( )，口味酱香醇浓。

A．面条爽滑、筋道
B．面条爽滑、偏软
C．面条爽滑、无力
D．色泽洁白

单项选择题鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。

A．提供必需氨基酸
B．改善大脑机能
C．防止血栓形成
D．防动脉硬化和冠心病的作用

单项选择题面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )。装盘。

A．蒸
B．煮
C．烙
D．熟制