A.菜单分类B.征求意见，修改定稿C.文字材料D.验证新方案营养配餐经验总结的基本步骤是：确定总结的题目和研究……

单项选择题膳食改进方案经验证合理，即应召开技术审定会予以确认。确认后的工艺流程，（）更改。

A.只有领导可以
B.管理人员均可
C.厨师有权
D.任何人不得随意

单项选择题营养配餐员收集厨师意见的最好方法是（）。

A.面对面交谈
B.电话访谈
C.文字材料交流
D.召开营养配餐厨艺研讨会

单项选择题总结是依据实践提供的事实，按照科学程序，分析概括各种现象和事例，揭示事物内在的联系和规律，使（）上升到理论高度的过程。

A.知识
B.认识
C.文字材料
D.专题研究

单项选择题在吊汤过程中，原料经加热自身发生了作用，但不包括（）。

A.分解作用
B.乳化作用
C.沉淀作用
D.浓缩作用

单项选择题淘洗大米的正确方法（）。

A.流水反复冲洗
B.用力搓洗
C.热水淘洗
D.足够的冷水淘洗2～3次

单项选择题烹调方法“蒸”比“烧”“烤”的温度要（）。

A.高
B.稍高
C.低
D.一样

单项选择题“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中的（）。

A.叠
B.卷
C.码
D.捆

单项选择题对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。

A.脆性原料
B.带骨原料
C.坚硬的原料
D.无骨的脆性、韧性和软性原料

单项选择题营养食谱制定中，首先是形成常用菜单，然后形成每个周期的（一周至半月）通用营养食谱，最终完成（）。

A.药膳食谱
B.应用型营养食谱
C.宴会菜单
D.菜谱

单项选择题脑力劳动者的配餐应控制（）的供给量。

A.蛋白质
B.能量
C.豆制品
D.碳水化合物

单项选择题幼儿园膳食应选择营养丰富的食品， 多吃（）。

A.鱼
B.时令蔬菜、水果
C.肉
D.豆制品

单项选择题儿童和高龄老人膳食的钙磷比应达到（）。

A.1：1
B.3：1
C.1.5：1
D.2：1

单项选择题青少年膳食的钙磷比应达到（）。

A.1：1
B.3：1
C.4：1
D.2：1

单项选择题如每天摄入10g盐，可丢失钙约（）。

A.120mg
B.80mg
C.180mg
D.50mg

单项选择题一般膳食要求铁锌比以（）为宜。

A.2：1～1：1
B.3：1～2：1
C.1：1～2：1
D.1：1～1.2：1