营养配餐员收集厨师意见的最好方法是（）。

单项选择题总结是依据实践提供的事实，按照科学程序，分析概括各种现象和事例，揭示事物内在的联系和规律，使（）上升到理论高度的过程。

A.知识
B.认识
C.文字材料
D.专题研究

单项选择题在吊汤过程中，原料经加热自身发生了作用，但不包括（）。

A.分解作用
B.乳化作用
C.沉淀作用
D.浓缩作用

单项选择题淘洗大米的正确方法（）。

A.流水反复冲洗
B.用力搓洗
C.热水淘洗
D.足够的冷水淘洗2～3次

单项选择题烹调方法“蒸”比“烧”“烤”的温度要（）。

A.高
B.稍高
C.低
D.一样

单项选择题“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中的（）。

A.叠
B.卷
C.码
D.捆

单项选择题对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。

A.脆性原料
B.带骨原料
C.坚硬的原料
D.无骨的脆性、韧性和软性原料

单项选择题营养食谱制定中，首先是形成常用菜单，然后形成每个周期的（一周至半月）通用营养食谱，最终完成（）。

A.药膳食谱
B.应用型营养食谱
C.宴会菜单
D.菜谱

单项选择题脑力劳动者的配餐应控制（）的供给量。

A.蛋白质
B.能量
C.豆制品
D.碳水化合物

单项选择题幼儿园膳食应选择营养丰富的食品， 多吃（）。

A.鱼
B.时令蔬菜、水果
C.肉
D.豆制品

单项选择题儿童和高龄老人膳食的钙磷比应达到（）。

A.1：1
B.3：1
C.1.5：1
D.2：1