A.只有领导可以 B.管理人员均可 C.厨师有权 D.任何人不得随意
单项选择题营养配餐员收集厨师意见的最好方法是()。
A.面对面交谈 B.电话访谈 C.文字材料交流 D.召开营养配餐厨艺研讨会
单项选择题总结是依据实践提供的事实,按照科学程序,分析概括各种现象和事例,揭示事物内在的联系和规律,使()上升到理论高度的过程。
A.知识 B.认识 C.文字材料 D.专题研究
单项选择题在吊汤过程中,原料经加热自身发生了作用,但不包括()。
A.分解作用 B.乳化作用 C.沉淀作用 D.浓缩作用
单项选择题淘洗大米的正确方法()。
A.流水反复冲洗 B.用力搓洗 C.热水淘洗 D.足够的冷水淘洗2~3次
单项选择题烹调方法“蒸”比“烧”“烤”的温度要()。
A.高 B.稍高 C.低 D.一样
单项选择题“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中的()。
A.叠 B.卷 C.码 D.捆
单项选择题对()进行初加工时,可运用“批”的刀法完成。
A.脆性原料 B.带骨原料 C.坚硬的原料 D.无骨的脆性、韧性和软性原料
单项选择题营养食谱制定中,首先是形成常用菜单,然后形成每个周期的(一周至半月)通用营养食谱,最终完成()。
A.药膳食谱 B.应用型营养食谱 C.宴会菜单 D.菜谱
单项选择题脑力劳动者的配餐应控制()的供给量。
A.蛋白质 B.能量 C.豆制品 D.碳水化合物
单项选择题幼儿园膳食应选择营养丰富的食品, 多吃()。
A.鱼 B.时令蔬菜、水果 C.肉 D.豆制品