A.原料混合阶段B.面筋形成与扩展阶段C.面团的成熟阶段D.搅拌过度与面筋破坏阶段面包面团调制过程中，按不同阶……

多项选择题下列关于甜面包的原料说法正确的是（）

A.甜面包糖含量一般在18%-20%以下
B.甜面包糖含量一般在18%-20%以上
C.甜面包水分含量一般70%左右
D.油脂含量不低于8%

多项选择题面包体积过小是常见的质量问题，其原因有（）

A.整型不当
B.酵母添加量不足或酵母活性受抑制
C.原料面粉品质差
D.醒发不足

多项选择题传统月饼主要有（）

A.广式
B.京式
C.苏式
D.潮式

多项选择题关于面包制作中对原料水的要求有（）

A.pH5
B.硬度5-6
C.硬度8-12
D.pH7

多项选择题根据饼干配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为（）

A.发酵饼干
B.韧性饼干
C.酥性饼干
D.压缩饼干