A.甜面包糖含量一般在18%-20%以下B.甜面包糖含量一般在18%-20%以上C.甜面包水分含量一般70%左……

多项选择题面包体积过小是常见的质量问题，其原因有（）

A.整型不当
B.酵母添加量不足或酵母活性受抑制
C.原料面粉品质差
D.醒发不足

多项选择题传统月饼主要有（）

A.广式
B.京式
C.苏式
D.潮式

多项选择题关于面包制作中对原料水的要求有（）

A.pH5
B.硬度5-6
C.硬度8-12
D.pH7

多项选择题根据饼干配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为（）

A.发酵饼干
B.韧性饼干
C.酥性饼干
D.压缩饼干

多项选择题良好的发酵状态对面包品质至关重要，以下哪些因素会影响面团发酵（）

A.温度
B.湿度
C.时间
D.酵母浓度