A.整型不当B.酵母添加量不足或酵母活性受抑制C.原料面粉品质差D.醒发不足
多项选择题传统月饼主要有（）
A.广式B.京式C.苏式D.潮式
多项选择题关于面包制作中对原料水的要求有（）
A.pH5B.硬度5-6C.硬度8-12D.pH7
多项选择题根据饼干配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为（）
A.发酵饼干B.韧性饼干C.酥性饼干D.压缩饼干
多项选择题良好的发酵状态对面包品质至关重要，以下哪些因素会影响面团发酵（）
A.温度B.湿度C.时间D.酵母浓度
多项选择题制作蛋白膏的主要原料有（）
A.白砂糖B.鸡蛋清C.琼脂D.水
