A.pH5B.硬度5-6C.硬度8-12D.pH7
多项选择题根据饼干配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为（）
A.发酵饼干B.韧性饼干C.酥性饼干D.压缩饼干
多项选择题良好的发酵状态对面包品质至关重要，以下哪些因素会影响面团发酵（）
A.温度B.湿度C.时间D.酵母浓度
多项选择题制作蛋白膏的主要原料有（）
A.白砂糖B.鸡蛋清C.琼脂D.水
多项选择题韧性饼干的成型方法有（）
A.物理成型B.手工成型C.机械成型D.冷冻成型
多项选择题甜面包花色一般分为（）
A.清甜型B.饰面型C.混合型D.浸渍型
