根据饼干配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为（）

多项选择题良好的发酵状态对面包品质至关重要，以下哪些因素会影响面团发酵（）

A.温度
B.湿度
C.时间
D.酵母浓度

多项选择题制作蛋白膏的主要原料有（）

A.白砂糖
B.鸡蛋清
C.琼脂
D.水

多项选择题韧性饼干的成型方法有（）

A.物理成型
B.手工成型
C.机械成型
D.冷冻成型

多项选择题甜面包花色一般分为（）

A.清甜型
B.饰面型
C.混合型
D.浸渍型

多项选择题下列关于韧性饼干的说法正确的是（）

A.烘烤后饼干大量失水，成品饼干水分含量远低于饼坯。
B.饼干表面变色主要是焦糖化反应
C.饼干疏松结构主要是原料中酵母产气留下的气孔
D.饼干中常用小苏打作为疏松剂