简答题 简述酸类物质欲白酒风味形成的关系。

【参考答案】

酸类是白酒香味的主要物质。适量的酸在白酒中能起到缓冲作用，促进酒的甜味感，增强酒的协调感，还能减轻酒的苦味或杂味，增长后味，消除暴辣感，增加酒的醇和程度，减轻中低度酒的水味。酸类还是形成酯类的前驱物质，酸还可以构成其它香味成分。白酒中酸含量不足时，邪杂味露头，有后苦味，酒体单调，酒味寡淡，香味短，不......

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