简答题 简述蒸馏事故有哪些？有什么危害？

【参考答案】

（1）淤锅：即底锅水冲入甑内。若发生这种现象，就得停止蒸馏，将酒醅挖出，拌上辅料，再行装甑蒸酒。发生这种事故损失很大。发生原因在于底锅水不净，未及时处理，漏入锅内糟醅，使水粘稠，产生泡沫上溢。
（2）坠甑：在装甑时蒸汽突然骤降，造成酒醅逐渐下降，称谓坠甑。由于酒醅下坠，酒气通路受阻，即使再......

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