“前缓”是指根据不同季节气温变化，掌握好入池糟醅的温度，使醅前期发酵升温缓慢，防止生酸过多。 “中挺”是指酒醅发酵达到“顶火温度”后，能保持一定时间，这样可使酒醅发酵完全。 “后缓落”是指发酵后期酒醅温度缓慢下落。
问答题评酒人员应具备哪些基本条件？
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问答题为什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅？
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