回糟发酵：是将上排发酵的母糟，不经蒸馏，分层回入窖中，与本排粮糟一起进行发酵。 回糟发酵的作用有： （1）、调节入窖糟淀粉含量； （2）、调解入窖糟酸度； （3）、促进酯化作用； （4）、母糟中含有大量的产香前体物质，有些芳香物质正在形成过程，经再次发酵后，可使微量成份含量增加。 （5）、促进新糟成香。
问答题发酵温度的变化要符合“前缓、中挺、后缓落”的规律，它们的意思是什么？
问答题评酒人员应具备哪些基本条件？
问答题简述什么是黄浆水？为什么要控浆？
问答题简述评酒的作用与意义？
问答题为什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅？
