简答题 简述窖泥臭如何防治？

【参考答案】

窖泥生产中需补充氮源，氮源（主要是蛋白质）分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：
（1）、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例；
（2）、......

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