维生素A的食物来源主要有两方面，其中的植物性食物来源主要是指深色蔬菜和水果中含有的视黄醇。

判断题碘的主要生理功能在于参与甲状腺素的合成。

判断题由于深海鱼油属于动物脂肪，所以在室温下一般呈固态。

判断题我国居民中存在的“潜在饥饿”主要是指微量营养素摄入不足。

填空题对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为（）法，需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用（）法。

填空题影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失（）、（）。

单项选择题采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后（）

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

单项选择题测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧（）

A.1厘米
B.2厘米
C.3厘米
D.4厘米

单项选择题某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为（）

A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖

单项选择题利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是（）

A.1天
B.3天
C.5天
D.7天

单项选择题以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食品是（）

A.鸡蛋
B.土豆
C.草莓
D.洋葱

单项选择题当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是（）

A.微波-电炉-明火
B.微波-明火-电炉
C.电炉-明火-微波
D.电炉-微波-明火

单项选择题在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10%的必需氨基酸是（）

A.赖氨酸
B.组氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸

单项选择题以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是（）

A.桃
B.鲜枣
C.杏
D.樱桃

单项选择题以下肉类食物所含维生素最丰富的是（）

A.瘦肉
B.内脏
C.肥肉
D.肥瘦肉

单项选择题蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是（）

A.类胡萝卜素
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K