当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是（）

单项选择题在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10%的必需氨基酸是（）

A.赖氨酸
B.组氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸

单项选择题以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是（）

A.桃
B.鲜枣
C.杏
D.樱桃

单项选择题以下肉类食物所含维生素最丰富的是（）

A.瘦肉
B.内脏
C.肥肉
D.肥瘦肉

单项选择题蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是（）

A.类胡萝卜素
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K

单项选择题谷类食物富含的营养素是（）

A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素C

单项选择题含大量红肉（指猪、牛、羊肉）的膳食会导致发病危险性增加的疾病是（）

A.坏血病
B.结核病
C.骨质疏松
D.结直肠癌

单项选择题历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素B₂
D.维生素B₁₂

单项选择题在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是（）

A.海鱼
B.紫菜
C.碘盐
D.干贝

单项选择题“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和（）

A.维生素B₂
B.维生素B₁₂
C.铁
D.锌

单项选择题以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的是（）

A.纯能量食物比例有所降低
B.主要能量来源仍为粮谷类
C.蛋白质和脂肪比例有所降低
D.主要蛋白质来源为动物性食物