我国居民中存在的“潜在饥饿”主要是指微量营养素摄入不足。

填空题对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为（）法，需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用（）法。

填空题影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失（）、（）。

单项选择题采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后（）

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

单项选择题测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧（）

A.1厘米
B.2厘米
C.3厘米
D.4厘米

单项选择题某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为（）

A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖

单项选择题利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是（）

A.1天
B.3天
C.5天
D.7天

单项选择题以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食品是（）

A.鸡蛋
B.土豆
C.草莓
D.洋葱

单项选择题当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是（）

A.微波-电炉-明火
B.微波-明火-电炉
C.电炉-明火-微波
D.电炉-微波-明火

单项选择题在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10%的必需氨基酸是（）

A.赖氨酸
B.组氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸

单项选择题以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是（）

A.桃
B.鲜枣
C.杏
D.樱桃

单项选择题以下肉类食物所含维生素最丰富的是（）

A.瘦肉
B.内脏
C.肥肉
D.肥瘦肉

单项选择题蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是（）

A.类胡萝卜素
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K

单项选择题谷类食物富含的营养素是（）

A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素C

单项选择题含大量红肉（指猪、牛、羊肉）的膳食会导致发病危险性增加的疾病是（）

A.坏血病
B.结核病
C.骨质疏松
D.结直肠癌

单项选择题历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素B₂
D.维生素B₁₂