A.高粱面B.小米面C.玉米面D.大米面（）按色泽可分为黄色、白色、杂色三种。……

单项选择题冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。

A.从上到下
B.从左到右
C.一个方向
D.从右到左

单项选择题使用蒸箱工作结束，应将（）清洗干净放回蒸箱内。

A.烤盘
B.工具
C.蒸屉
D.托盘

单项选择题籼米的特性是硬度适中，色泽（），涨性大，口感干而粗糙。

A.清白
B.灰白
C.暗黄
D.蜡白

单项选择题酵母根据加工方法的不同，可分为活性干酵母等（）种。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题制作药粥，需将中药（）再与米同煮。

A.洗净
B.切片
C.碾碎
D.煎取药汁

单项选择题制作小米红枣粥的水要（），否则既不黏稠，也无米香。

A.分两次加
B.一次加足
C.分多次加
D.随时添加

单项选择题制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。

A.分次加入
B.二次加入
C.三次加入
D.一次加足

单项选择题小米面坯制品熟制方法以（）为主。

A.熬
B.炸
C.蒸
D.煮

单项选择题玉米面按色泽可分为黄色、（）、杂色三种。

A.红色
B.白色
C.绿色
D.紫色

单项选择题玉米的胚约占籽粒总体积的（）

A.10%
B.12%
C.30%
D.60%

单项选择题用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。

A.无馅
B.无油
C.无糖
D.无盐

单项选择题微波炉具有省时、节能、安全、卫生、（）的特点。

A.便于造型
B.美化形态
C.色泽美观
D.形态美观

单项选择题微波炉应放置在通风、干燥的地方，远离（）材料，避免干扰。

A.木质
B.砂石
C.磁性
D.面点

单项选择题小米面发糕的成熟法是（）

A.烤制法
B.蒸制法
C.模具法
D.烙制法

单项选择题微波炉产生的微波是以光速直线传播的，对物体有一定的（）

A.穿透性
B.渗透性
C.受热性
D.传导性