冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。

单项选择题使用蒸箱工作结束，应将（）清洗干净放回蒸箱内。

A.烤盘
B.工具
C.蒸屉
D.托盘

单项选择题籼米的特性是硬度适中，色泽（），涨性大，口感干而粗糙。

A.清白
B.灰白
C.暗黄
D.蜡白

单项选择题酵母根据加工方法的不同，可分为活性干酵母等（）种。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题制作药粥，需将中药（）再与米同煮。

A.洗净
B.切片
C.碾碎
D.煎取药汁

单项选择题制作小米红枣粥的水要（），否则既不黏稠，也无米香。

A.分两次加
B.一次加足
C.分多次加
D.随时添加

单项选择题制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。

A.分次加入
B.二次加入
C.三次加入
D.一次加足

单项选择题小米面坯制品熟制方法以（）为主。

A.熬
B.炸
C.蒸
D.煮

单项选择题玉米面按色泽可分为黄色、（）、杂色三种。

A.红色
B.白色
C.绿色
D.紫色

单项选择题玉米的胚约占籽粒总体积的（）

A.10%
B.12%
C.30%
D.60%

单项选择题用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。

A.无馅
B.无油
C.无糖
D.无盐