A.从上到下B.从左到右C.一个方向D.从右到左冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。……

单项选择题使用蒸箱工作结束，应将（）清洗干净放回蒸箱内。

A.烤盘
B.工具
C.蒸屉
D.托盘

单项选择题籼米的特性是硬度适中，色泽（），涨性大，口感干而粗糙。

A.清白
B.灰白
C.暗黄
D.蜡白

单项选择题酵母根据加工方法的不同，可分为活性干酵母等（）种。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题制作药粥，需将中药（）再与米同煮。

A.洗净
B.切片
C.碾碎
D.煎取药汁

单项选择题制作小米红枣粥的水要（），否则既不黏稠，也无米香。

A.分两次加
B.一次加足
C.分多次加
D.随时添加

单项选择题制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。

A.分次加入
B.二次加入
C.三次加入
D.一次加足

单项选择题小米面坯制品熟制方法以（）为主。

A.熬
B.炸
C.蒸
D.煮

单项选择题玉米面按色泽可分为黄色、（）、杂色三种。

A.红色
B.白色
C.绿色
D.紫色

单项选择题玉米的胚约占籽粒总体积的（）

A.10%
B.12%
C.30%
D.60%

单项选择题用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。

A.无馅
B.无油
C.无糖
D.无盐

单项选择题微波炉具有省时、节能、安全、卫生、（）的特点。

A.便于造型
B.美化形态
C.色泽美观
D.形态美观

单项选择题微波炉应放置在通风、干燥的地方，远离（）材料，避免干扰。

A.木质
B.砂石
C.磁性
D.面点

单项选择题小米面发糕的成熟法是（）

A.烤制法
B.蒸制法
C.模具法
D.烙制法

单项选择题微波炉产生的微波是以光速直线传播的，对物体有一定的（）

A.穿透性
B.渗透性
C.受热性
D.传导性

单项选择题电磁炉具有热效率高、安全性好、（）、清洁卫生的特点。

A.控温准确
B.控温简单
C.温控明确
D.温度准确