a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（）

单项选择题糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）

A、干燥性、吸水性、透气性；
B、干燥性、填充性、透气性；
C、吸水性、透气性、填充性；

单项选择题高粱淀粉含量最低要达到（）

A、70%
B、65%
C、60%

单项选择题原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）

A、15%
B、14%
C、13%

单项选择题谷物类酿酒原料是（）

A、大米、玉米、蔗糖
B、大米、玉米、高粱
C、小米、高粱、薯

名词解释什么是曲坯; 曲坯名词解释定义是什么?

名词解释什么是淀粉酶; 淀粉酶名词解释定义是什么?

名词解释什么是开窖鉴定; 开窖鉴定名词解释定义是什么?

单项选择题除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg 100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。

A、1-2
B、2-3
C、3-4
D、4-5

单项选择题白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。

A、越低
B、越高
C、一般

单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。

A、低
B、高
C、相同